Muffiny marchewkowe z karmelem

Składniki:

CIASTO MARCHEWKOWE:

60 ml oleju
70 g cukru kokosowego
30 ml syropu z agawy
2 jajka
115 g jogurtu greckiego 0% tłuszczu
90 g startej marchewki
90 g mąki orkiszowej jasnej
50 g mąki migdałowej
15 g mielonego siemienia lnianego
30 g orzechów włoskich
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
pasta waniliowa lub ziarenka wanilii

CREAM CHEESE PROTEINOWY:

270 g serka kanapkowego proteinowego (ważne: musi być gęsty)
20 ml syropu z agawy

KARMEL:

50 g miodu (ja użyłam miodu z cynamonem)
100 ml mleka owsianego
5 g masła

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni (ustawienia góra-dół). Foremkę na muffinki wyłóż 12 papierowymi lub silikonowymi papilotami (z porcji wychodzi 12 muffinek). W dużej misce wymieszaj trzepaczką olej, cukier kokosowy i syrop z agawy, aż składniki dobrze się połączą. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu aż masa lekko się rozjaśni. Dodaj jogurt grecki, wanilię, startą marchewkę. Wymieszaj do połączenia się składników. Wsyp mąkę orkiszową, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, gałkę, mielone siemię lniane i orzechy włoskie. Delikatnie wymieszaj tylko do momentu aż nie będzie widocznych suchych śladów mąki. Nie mieszaj zbyt długo. Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy foremki napełniając je do 3/4 objętości. Piecz 22-25 min do powstania złocistej skorupki. Pozostaw muffinki do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kremu.

CREAM CHEESE PROTEINOWY
Serek wymieszaj z syropem z agawy do uzyskania jednolitej konsystencji, przełóż do worka cukierniczego i pozostaw w lodówce do czasu wyłożenia na muffiny.

KARMEL
W garnuszku roztop miód z mlekiem owsianym, gotuj na średnim ogniu co jakiś czas mieszając (ok. 15 min), dodaj masło i cały czas mieszaj do zgęstnienia.

Wystygnięte muffiny dekoruj kremem wokół brzegu muffinek, środek kremu uzupełnij karmelem. Górę muffin można udekorować drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

Kalorie sztuka: 230 kcal